むきえびは背わたを取り、水気をよく拭いて酒をふる。レタスは食べやすい大きさにちぎる。長ねぎはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜ半熟状になったら一度取り出す。

同じフライパンに残りのサラダ油（大さじ1)を入れ中火で熱し、むきえびを炒める。火が通ったらごはんを加え、ほぐしながら中火～強めの中火で炒める。

2.の卵を戻し入れ、長ねぎを加えて炒め合わせる。炒飯の素を鍋肌から回し入れ、強めの中火で手早く混ぜる。

仕上げにレタスを加えてさっと混ぜて火を止める。